Hygiene

Wildspezialitäten aus heimischen Wäldern, Herstellung, Vertrieb, Catering....... GÖBEL

Hygiene Konzept :
Konkrete Maßnahmen für Sicherheit und Hygiene
während des Aufenthaltes im Staufergarten.

Stand: 03. Juli 2020

73035 Göppingen
Lorcherstraße 122

Büro:
Telefon (07161) 9519655

Steuer-Nr. DE 145499873
Veterinär-Nr. 081170530085
EU-Nr. DE BW 12030 EG

Vor Betreten des Biergarten

• Die Gäste sind darauf hinzuweisen, dass bei Vorliegen von Symptomen einer akuten Atemwegserkrankung jeglicher Schwere oder von Fieber eine Bewirtung nicht möglich ist.
• Die Gäste sind über das Einhalten des Abstandsgebots von mindestens 1,5 m und über die Reinigung der Hände unter Bereitstellen von Desinfektionsmöglichkeiten oder Handwaschgelegenheiten mit Seife und fließendem Wasser zu informieren.
• Die Gäste sind darauf hinzuweisen, dass das gemeinsame Sitzen im Restaurant ohne Einhalten des Mindestabstands von 1,50 m nur den Personen gestattet ist, denen der Kontakt untereinander erlaubt ist (z.B. Personen eines Haushalts, oder bis zu 20 Personen).
• Die Gäste haben eine Mund-Nasen-Bedeckung zu tragen sobald der Abstand von 1,5 m nicht eingehalten wird, ausgenommen am Tisch.

Während dem Aufenthalt im Biergarten

1. Betriebsinterne Prozesse werden dahingehend angepasst, dass der Kontakt zum Gast auf das Nötige reduziert wird.
2. Eine Bewirtung wird an Tischen im überdachten Bereich durchgeführt. Tische außerhalb sind als Selbstbedienung ausgelegt
3. Tische im überdachten Bereich werden zugewiesen. Gruppenreservierung für bis zu 20 Personen ist zulässig. Auch bei Spontanbesuchen sind Kontaktdaten entsprechend aufzunehmen.
4. Gäste müssen an Tischen platziert werden.
5. Der Abstand zwischen Servicepersonal und Gästen sollte ebenfalls 1,5 m betragen. Zur Gewährleistung des Mindestabstands zwischen Gast und Servicepersonal sind auch Abstriche im Service hinzunehmen.
6. Die Abstände der Tische müssen gewährleisten, dass die Gäste auch beim Platznehmen und Verlassen die notwendigen Abstände von mind. 1,5 m zu anderen Personen einhalten.
   
   Hinweis:
   
   Personen, denen der Kontakt untereinander gestattet ist (z.B. Familien, Gruppen bis 20 Pers.), ist auch das gemeinsame Sitzen ohne Mindestabstand erlaubt. Hier gilt die jeweils aktuelle Rechtslage.
    
7. Selbstverständlich gilt der Mindestabstand auch dort, wo es keine Sitzplätze gibt.
8. Durch Zugangsbegrenzungen an den Eingängen wird gewährleistet, dass die maximale Belegungszahl zu keinem Zeitpunkt überschritten wird. In eventuellen Warteschlangen / im Wartebereich werden ebenfalls Maßnahmen zur Einhaltung der Mindestabstände ergriffen.
9. Um eine Kontaktpersonenermittlung im Falle eines nachträglich identifizierten COVID-19-Falles unter Gästen oder Personal zu ermöglichen, ist eine Dokumentation mit Angaben von Namen und sicherer Erreichbarkeit (Telefonnr. oder E-Mail-Adresse bzw. Anschrift) von Person je Hausstand/Gruppe und Zeitraum des Aufenthaltes zu führen. Eine Übermittlung dieser Informationen darf ausschließlich zum Zwecke der Auskunftserteilung auf Anforderung gegenüber den zuständigen Gesundheitsbehörden erfolgen. Die Dokumentation ist so zu verwahren, dass Dritte sie nicht einsehen können und die Daten vor unbefugter oder unrechtmäßiger Verarbeitung und vor unbeabsichtigtem Verlust oder unbeabsichtigter Veränderung geschützt sind. Die Daten sind nach Ablauf eines Monats zu vernichten. Der Gastgeber hat den Gast bei Erhebung der Daten entsprechend den Anforderungen an eine datenschutzrechtliche Information gemäß Art. 13 DSGVO in geeigneter Weise zu informieren.
10. Der haptische Kontakt der Gäste zu Bedarfsgegenständen (Speisekarte, Tabletts, Servietten...) wird auf das Notwendige beschränkt oder so gestaltet, dass nach jeder Benutzung eine Reinigung / Auswechslung erfolgt.
11. Selbstabholung nur unter Einhaltung der örtlichen Hygienegegebenheiten aus der Gefährdungsbeurteilung. Es ist sicherzustellen, dass Geschirr und Besteck nicht durch mehrere Personen berührt werden kann.
12. Bei den Serviceprozessen wird darauf geachtet, dass Speisen und Getränke ohne zusätzliche Gefährdung zum Gast gehen.
13. Es sind keine Fälle der Infektion mit Corona Viren über den Kontakt mit Lebensmitteln bekannt. Die allgemeinen Hygieneregeln sind bei der Anlieferung, Einlagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln einzuhalten.
14. In den Küchen wird soweit möglich zwischen den Mitarbeitern ein Abstand von mind. 1,5 Metern eingehalten. Wenn dies nicht möglich ist, ist eine Mund-Nasen-Bedeckung zu tragen. Betriebe haben die Arbeitsorganisation / Posteneinteilung so zu gestalten, dass Mindestabstände eingehalten werden, ggf. kann das Speisenangebot darauf abgestimmt werden.
15. Es ist dringend angezeigt, in allen Arbeitsbereichen die Einhaltung der Mindestabstände zwischen den Mitarbeitern zu gewährleisten. Falls dies in Einzelfällen nicht möglich ist, müssen die Mitarbeiter eine Mund-Nasen-Bedeckung tragen.
16. Bei Spülvorgängen wird gewährleistet, dass die vorgegebenen Temperaturen erreicht werden, um eine sichere Reinigung des Geschirrs und der Gläser sicherzustellen.
17. Gästetoiletten werden regelmäßig gereinigt, je nach Nutzungsfrequenz von Kontaktflächen (z.B. Türgriffe) wird öfters desinfiziert. Es wird sichergestellt, dass Flüssigseife, Einmalhandtücher und ggf. Händedesinfektionsmittel und Einmalhandschuhe zur Verfügung stehen. Gäste werden über richtiges Händewaschen (Aushang) und Abstandsregelungen auch im Sanitärbereich informiert. Soweit erforderlich, wird der Zugang geregelt, um die Einhaltung des Mindestabstands sicherzustellen.
18. Laufwege der Gäste werden nach örtlichen Möglichkeiten mit Markierungen und Leitsystemen vorgegeben.
19. Es ist vorgesehen Hintergrundmusik als Unterhaltung abzuspielen

Betriebliche Hygienemaßnahmen

• Nach dem Verlassen von Gästen werden Tische und Stühle sofort desinfiziert.
• Personaltoiletten sind mit Warmwasser und Händedesinfektionsmittelspender sowie Einmalhandtüchern ausgestattet
• Da wir ein EU zertifizierter Betrieb sind (EU 12030 EG) arbeiten wir nach dem HACCP Hygienemanagement und die Mitarbeiter werden durch die Firma ILH Wörner.Food.Hygiene regelmäßig geschult und auf §43 Infektionsschutzgesetz hingewiesen. Den Beschäftigten stehen in ausreichender Anzahl Mund/Nasenbedeckungen kostenlos zur Verfügung.
• Die Trinkwasserversorgungsanlage vom Verteiler bis zu den Ständen entspricht den allgemein anerkannten Regeln der Technik und ist mit blauen lebensmitteltauglichen geeigneten Schlauchleitungen gegeben. (Prüfsiegel liegen vor)

Betriebliche Sicherheitsvorkehrungen

• Es wird jederzeit gewährleistet, dass die Zu- und Durchfahrten für Rettungsfahrzeuge in voller Breite (5m) freigehalten werden. Ausgänge und Rettungswege sind gut sichtbar gekennzeichnet und in der Nacht beleuchtet. Tore sind in Fluchtrichtung jederzeit von innen leicht und in voller Breite von einer Person zu öffnen.
• An sämtlichen Ständen bei denen offenes Feuer vorhanden ist bzw. Speisen zubereitet werden sind geeignete Feuerlöscher sowie Branddecken in ausreichender Anzahl, gut sichtbar angebracht. Das Personal ist in der Handhabung geschult.
• Es ist jederzeit eine verantwortliche Person mit Befugnis vor Ort (H.Göbel, H.Dvorak) um die Aufsicht und die Einhaltung der Vorschriften zu gewährleisten.
• Sämtliche Stände oder sonstige Ein und Aufbauten sind standsicher errichtet und halten auch starken Winddruck stand (Schirme werden bei entsprechender Wetterlage geschlossen)

Erstellt: Göppingen, Juni 2020
Karl Göbel

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